Důkaz škrobu v potravinách

Pomůcky: Petriho misky, zkumavka, kapátko, vzorky potravin – rajče, kečup, kousek pečiva, jablko, jogurt, mléko, kuřecí salám, kukuřičné lupínky, rýže, ovesné vločky, pudink, papír – kancelářský a filtrační

Chemikálie: Lugolův roztok (roztok I₂ v KI)

Postup:

1. Na každý vzorek na Petriho misce kápněte kapku Lugolova roztoku.
2. Po chvíli dochází u potravin, které obsahují škrob, ke změně zbarvení – objeví se modrofialové až modročerné zabarvení.

Poznámky: V následujících potravinách je přítomný škrob (důkaz pomocí Lugolova roztoku – modré zbarvení): kečup, kousek pečiva, kukuřičné lupínky, ovesné vločky, rýže,  jogurt (záleží na druhu), kuřecí salám (podle toho, kde koupený), kancelářský papír.
V rajčeti, jablku, mléku a filtračním papíře jsme škrob nedokázali.
V případě kancelářského papíru jsme škrob dokázali – používá se jako plnidlo. Ve filtračním papíru jsme škrob nedokázali, je tedy tvořen pouze celulózou.